脆皮蛋挞，赞啊~

蛋挞 Egg Tart

酥脆的外皮，香滑的内陷，看到烤焦的馅料，是因为我用了鲜奶油，上次做葡式蛋挞用剩的，表浪费嘛，哈哈~

                             这是淡奶+全蛋的馅料（食谱在下面），没有鲜   奶油的， 进烤箱前先拍张照片吧，呵呵~






塔皮食谱 tart crust：
牛油 butter 50g
面粉 all purpose flour 100g
糖粉 lcing sugar 15g
全蛋液 egg 20g




1 牛油+ 糖粉打至发白。
2.分几次加入蛋液，搅拌至牛油和蛋液完全融合。
3.筛入面粉，搅拌至均匀（不可过度搅拌，否则面团起筋，就宣布失败）
4.分割成约30g每个面团，压入模型里，可做7到8个。
4.预热烤箱180度，烤25-30分钟。


馅料食谱 egg custard filling：
全蛋液  100g
淡奶  100g
炼奶 15g
糖粉 20g

1.淡奶 + 炼奶 +糖粉 小火煮溶，不需搅拌，转动锅子就行了，避免混入空气。
2.奶水回温后加入蛋液，不需搅拌，来回过滤三到四次。
2.倒入塔皮中，烤170度20-25分钟。